fbpx

Пул Першого

Все про Перших та їх оточення

Експерт розповіла, як обрати хорошу ковбасу

В Україні найбільша проблема в ковбасі – використання м’яса механічного обвалювання. Під час перемелювання кісток залишаються частинки, які тонкі як голки і можуть спричинити виразки. Про це заявила Голова правління “Споживча довіра” Олена Кулікова. Вона радить купувати ковбасу у перевірених місцях, великих супермаркетах та обов’язково в упаковці, на якій є термін придатності та склад.За її словами, у м’ясі механічного обвалювання часто трапляються кісткові включення, які можуть травмувати стравохід: “Під час перемелювання кісток залишаються маленькі неперемелені частинки. Вони можуть бути 1-2 мм, тоненькі, як голочки. Людина їсть ковбасу, і ця голочка може встромитися в стравохід. Тоді утворюються виразки, ерозії, нориці тощо”.За словами Кулікової, найчастіше така проблема буває із вареною ковбасою, особливо першого та другого сорту. За словами експертки, при її виробництві деякі підприємства використовують білково-жирові емульсії, які виробляються зі шкіри, жирів, субпродуктів. Наявність таких емульсій дає можливість виробнику знизити вміст м’ясної сировини в ковбасі до 50%.Щодо сирокопчених ковбас, їх фальсифікувати складніше. Але для того, щоб продовжити термін придатності продукту, до нього додають велику кількість підсилювачів смаку, хоча у вищих сортах їх бути не повинно.

Поділитися цією публікацією