Смачний Великдень гарантовано: 12 перевірених рецептів ідеальної паски

Великдень неможливо уявити без головної святкової страви – паски. Ця особлива випічка, яку в українських родинах готують із щирою молитвою та вірою в добро, має безліч варіацій. “Прямий” пропонує вам добірку 13 найкращих рецептів пасок – від класичних, що передаються з покоління в покоління, до оригінальних та незвичних.
Нічна паска шарами
Цей рецепт паски вирізняється не лише чудовим смаком, але й оригінальним способом приготування. Головна перевага – не потрібно довго місити тісто, а всі інгредієнти викладаються шарами і залишаються на ніч.
Інгредієнти:

150 г живих (пресованих) дріжджів;
500 г холодного масла;
250 г маргарину;
1 кг цукру;
15 яєць;
2 склянки родзинок;
50 г олії;
1 л молока;
3 кг борошна;
4 пакетики ванільного цукру;
1 ч.л. солі.

Приготування:

У велику миску розкришіть дріжджі по всій поверхні;
Натріть на крупній тертці масло і маргарин;
Посипте половиною кількості цукру;
Розбийте зверху яйця;
Додайте помиті (але не розпарені) родзинки;
Влийте олію та молоко кімнатної температури;
Накрийте рушником і залиште на 8-9 годин у теплому місці.

Вранці додайте решту цукру, ванільний цукор, сіль і поступово всипаючи борошно, замісіть тісто до відлипання від рук. Накрийте плівкою та залиште підходити на 1,5-2 години.
Після підходу обімніть тісто, розкладіть по формах на третину об’єму, накрийте рушником і залиште ще на 1-1,5 години. Перед випіканням за бажанням змастіть збитим яйцем і випікайте при 180°C близько 40 хвилин.
Апельсинова паска на вершках
Ця паска вирізняється щільною текстурою та яскравим апельсиновим ароматом. Вона довго зберігається свіжою і нагадує більше кекс, ніж традиційну паску.
Інгредієнти:
Для опари:

120 мл вершків (бажано жирних);
5 г сухих дріжджів;
1 ст. л. цукру;
50 г борошна.

Для тіста:

120 г цукру;
ванільний цукор або ароматизатор;
2 яйця;
50 г масла;
350 г борошна.

Для апельсинової пасти:

1 апельсин;
100 г цукру;
5 г лимонної кислоти.

Приготування:

Спочатку приготуйте апельсинову пасту: апельсин помийте, наріжте шматочками, видаліть кісточки і змішайте з цукром. Залиште на 15 хвилин, потім проваріть 20 хвилин, додайте лимонну кислоту, злийте сироп і збийте апельсини блендером.
Для опари змішайте теплі вершки, дріжджі, цукор і борошно. Залиште на 30 хвилин.
У опару додайте розтоплене масло, цукор, ванільний цукор, яйця, вимішайте і додайте борошно. Замісіть тісто, накрийте плівкою і залиште підходити на 1-1,5 години.
Обімніть тісто і додайте апельсинову пасту. Розкладіть по формах, заповнюючи їх наполовину, і залиште підходити.
Випікайте при 180°C приблизно 35 хвилин до сухої дерев’яної шпажки.

Для ідеального завершення прикрасьте апельсиновою глазур’ю з апельсинового соку та цукрової пудри.
Сирна паска
Ця паска поєднує в собі легкість здобного тіста з ситністю сиру, створюючи неповторний смак, який полюбився багатьом українським родинам.
Інгредієнти:

800 г борошна;
200 мл молока;
50 г живих дріжджів;
250 г цукру;
0,5 ч. л. солі;
300 г кисломолочного сиру;
4 яйця;
100 г масла;
150 г родзинок;
цедра одного лимона.

Приготування:

Приготуйте опару: у теплому молоці розімніть дріжджі, додайте 1 ст.л. цукру та 3 ст.л. борошна. Накрийте рушником і залиште у теплому місці на 20-30 хвилин.
Кисломолочний сир змішайте з цукром, сіллю та яйцями, перебийте блендером до однорідності.У опару
додайте сирну масу, вимішайте і поступово додайте приблизно половину борошна.
Влийте розтоплене масло, вмішайте його, додайте решту борошна і вимішуйте тісто близько 10 хвилин, поки воно не почне відлипати від стінок.
Додайте цедру і родзинки, накрийте тісто і залиште підходити на 2 години.
Обімніть тісто, розкладіть по формах, заповнюючи їх на третину, і дайте підрости.
Випікайте при 180°C приблизно 45 хвилин.

Паска бабусі
Інгредієнти:

500 мл молока;
50 г дріжджів;
1-1,5 кг пшеничного борошна;
2,5 скл. цукру;
220 г вершкового масла;
6 яєць;
350 г родзинок;
10 г ванільного цукру.

Приготування:

Розтерти дріжджі в крихту і розчинити в теплому молоці.
Додати 2 склянки борошна, перемішати і поставити опару на 30 хвилин у тепле місце.
Відокремити жовтки від білків. Жовтки збити з цукром, білки збити до піни.
Додати в опару збиті жовтки, розм’якшене масло і білки.
Додати решту просіяного борошна і вимішувати 15-20 хвилин.
Накрити рушником і залишити на 1 годину.
Додати підготовлені родзинки.
Розкласти тісто у змащені маслом форми наполовину і дати піднятися 30 хвилин.
Випікати при 180°C 30-50 хвилин залежно від розміру пасок.

Паска Панетоне
Інгредієнти:

250 г сухофруктів (вишня, родзинки, журавлина);
Сік 1 апельсина та 50 мл коньяку;
180 г молока, 20 г свіжих дріжджів, 1 ст. л. цукру, 100 г борошна (для опари);
130 г борошна, 30 г цукру, 2 яйця (для першого тіста);
300 г борошна, 100 г цукру, 1 яйце, 3 жовтки, 130 г масла, цедра, ванільний цукор (для другого тіста).

Приготування:

Замочити сухофрукти на 12 годин у суміші апельсинового соку та коньяку.
Приготувати опару і залишити на 30 хвилин.
Змішати опару з інгредієнтами “першого тіста” і поставити в холодильник на 12 годин.
Додати інгредієнти “другого тіста” і вимішувати 15 хвилин міксером.
Додати підготовлені сухофрукти, накрити і залишити на 2 години.
Викласти у форми, дати піднятися, змастити макаронадом (суміш цукрової пудри, горіхового борошна, білка і крохмалю).
Випікати при 170°C близько 40 хвилин.

Царська паска
Інгредієнти:

1,5 кг пшеничного борошна;
8 яєць;
300 мл води;
110 г дріжджів;
500 г цукру;
500 мл молока;
500 г вершкового масла;
100 г цукатів;
200 г мигдалю;
Ванільний цукор, цедра лимона, кардамон, сіль;
100 г манної крупи.

Приготування:

Розчинити дріжджі в теплій воді, додати 1 склянку борошна і дати піднятися.
Підігріти молоко, всипати решту борошна і з’єднати з опарою.
Збити яйця з цукром і дрібкою солі, додати до тіста.
Додати розм’якшене масло, вимісити і залишити на 1 годину.
Додати ванільний цукор, цедру, кардамон, горіхи та цукати.
Форми змастити маслом і обсипати манкою.
Розкласти тісто у форми (1/3 об’єму) і залишити на 30 хвилин.
Випікати при 180-200°C 40-60 хвилин.

Паска Краффін
Інгредієнти:

120 мл теплого молока;
2 яйця;
50 мл вершкового масла;
100 г цукру;
1/3 ч.л. солі;
7 г сухих дріжджів;
450 г борошна;
Цедра апельсина і лимона;
100 г масла, 100 г сухофруктів та горіхів (для начинки).

Приготування:

У молоці розчинити дріжджі і цукор, залишити на 10-15 хвилин.
Збити яйця з цукром, додати цедру, масло та опару.
Поступово додати борошно, замісити еластичне тісто.
Залишити тісто на 1,5 години.
Розкачати тісто, змастити маслом, посипати сухофруктами.
Згорнути в рулет, розрізати вздовж, скрутити спіраллю.
Викласти у форми, дати піднятися 30-40 хвилин.
Випікати при 170°C 35-40 хвилин.

Родинна паска
Інгредієнти:

1 л молока;
200 г дріжджів;
8 л борошна;
20 яєць;
1 ст. л. смальцю;
Трохи олії;
250 г масла;
Трохи коньяку;
1 л меду;
Ванілін, цукати, родзинки.

Приготування:

Закип’ятити молоко з 0,5 л цукру, охолодити.
Додати дріжджі та борошно, вимішати і залишити на 40 хвилин.
Додати 10 жовтків. Інші 10 яєць збити з цукром і додати.
Додати смалець, олію, коньяк, мед, ванілін, цукати, родзинки і масло.
Накрити рушником і залишити на 1,5-2 години.
Розкласти у форми і випікати 45 хвилин (малі паски) або 1 год. 20 хв. (великі).

Заварна паска з жовтками (без випікання)
Інгредієнти:

2,8 кг сиру;
10 жовтків;
2 склянки дрібного цукрового піску;
1,5 склянки молока;
400 г вершкового масла (нарізати кубиками);
цедра 1 лимона;
150 г родзинок;
150 г цукатів з апельсина;
1 пакетик ванільного цукру.

Приготування:

Для приготування заварної паски із жовтками для початку потріть сир через сито у велику миску.
Жовтки викладіть у ємність, придатну для приготування на водяній бані, розведіть молоком, додайте цукор (звичайний і ванільний), перемішайте.
Поставте яєчно-молочну суміш на водяну баню.
Готуйте, постійно помішуючи, поки цукор не розчиниться, а жовтки не заваряться в густий крем.
Зніміть з вогню.
Додайте до заварених жовтків вершкове масло, перемішайте, щоб масло повністю розчинилося, остудіть.
Змішайте сир з жовтковим кремом та добре перемішайте.
Додайте цукати і родзинки, знову перемішайте.
Форму для паски переверніть широкою стороною вгору та встеліть марлею.
Заповніть форму сирною масою.
Поставте паску в глибоку тарілку під прес на декілька годин або на ніч у прохолодне місце.
Потім зніміть форму і насолоджуйтесь незвичним десертом.

Традиційна паска в хлібопічці
Інгредієнти:

Ванільний цукор — 1 ч.л.;
Вода — 50 мл;
Родзинки — 70 г;
Борошно — 435 г;
Цукор — 4 ст.л.;
Вершкове масло — 6 ст.л.;
Сіль — 0,5 ч.л.;
Сухі дріжджі — 2,5 ч.л.;
Яйця — 4 шт.

Приготування:

Влити воду у форму хлібопічки, додати яйця, 290 г борошна, масло, 2 ст.л. цукру та 2 ч.л. дріжджів.
Увімкнути режим замішування тіста.
Після сигналу додати сіль, решту дріжджів, цукру, борошна, ванільний цукор і родзинки.
Продовжити замішування тіста.
Увімкнути режим випікання до готовності паски.

Паска з шоколадом та журавлиною в хлібопічці
Інгредієнти:

Борошно — 300 г;
Молоко — 100 мл;
Манна крупа — 4 ст.л.;
Вершкове масло — 50 г;
Сметана — 3 ст.л.;
1 білок та 5 жовтків;
Мед — 2 ст.л.;
Сухі дріжджі — 1,5 ч.л.;
Цукор — 4 ст.л.;
Сіль — 0,5 ч.л.;
Какао — 4 ст.л.;
Журавлина — 70 г;
Шоколадна глазур.

Приготування:

Збити білок, жовтки, молоко, цукор, мед і сіль.
Додати масло, сметану та какао, перемішати.
У чашу хлібопічки всипати дріжджі, борошно і манку.
Влити збиту суміш, увімкнути режим “Тісто”.
Додати журавлину, знову увімкнути режим “Тісто”.
Випікати в режимі “Французький хліб” близько 1 години.
Готову паску покрити шоколадною глазур’ю.

Паска з лимоном та родзинками в хлібопічці
Інгредієнти:

Сухі дріжджі — 1,5 ч.л.;
Тепле молоко — 150 мл;
Вершкове масло — 80 г;
Цукор — 100 г;
Яйця — 2 шт.;
Борошно — 450 г;
Сіль — 1/3 ч.л.;
Лимон — 1 шт.;
Родзинки — 80 г;
Цукрова пудра і лимонний сік для глазурі.

Приготування:

Родзинки залити окропом на 10 хвилин, обсушити.
Натерти цедру лимона.
У чашу хлібопічки додати всі інгредієнти в рекомендованій послідовності.
Увімкнути режим “Тісто”.
Додати родзинки, знову увімкнути цей режим.
Випікати в режимі “Французький хліб” близько 1 години.
Готову паску покрити лимонною глазур’ю з цукрової пудри та лимонного соку.

Незалежно від обраного рецепту, пам’ятайте головні секрети успішної паски: використовуйте свіжі та якісні продукти, дотримуйтесь температурного режиму як для інгредієнтів, так і для духовки, а найголовніше – готуйте з любов’ю та гарним настроєм. Тоді ваша великодня випічка обов’язково вдасться!
Раніше, “Прямий” розповідав як зробити так, щоб крашанки були яскравими, стійкими, безпечними для здоров’я — і водночас зберегти українські звича
Додамо, що погода в Україні наступні дні буде теплою та без дощів з температурою повітря до 24 градусів. Великдень в Україні буде сонячним та спокійним.
Відомо, що Великдень в Україні неможливо уявити без головного символу свята – паски. Хоча базові інгредієнти цього святкового хліба схожі в усіх регіонах, кожна область України має свої особливості приготування, що формувалися століттями. “Прямий” підготував огляд традиційних рецептів пасок з різних областей України, які демонструють багатство кулінарних традицій нашої країни.
Варто зауважити, що поліція закликає українців не відвідувати масових зібрань та дотримуватися безпекових рекомендацій напередодні та під час Великодніх свят. Адже росіяни можуть скористатися цим, щоб влаштувати провокації.
Також слідкуйте за “Прямим” у Facebook, Twitter, Telegram та Instagram.
The post Смачний Великдень гарантовано: 12 перевірених рецептів ідеальної паски appeared first on Прямий.